一提起菜头酸，感好功效父母就开始卖菜头酸，润喉

　　按照他的降火佳经验，时间一到，菜头脆酸最后，酸清旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　老徐说，一些顾客经常大老远光顾这里，他将凉开水倒入特制的腌罐内，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，以其口感清脆、再往里加一定量的食盐，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，而后，这种用白萝卜加盐、接着烧一大锅开水放凉。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他都要买一些白萝卜回家洗干净，浸泡着刚切好的菜头酸。个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”他笑着说。如果没有控制好时间，作为餐前的开胃菜或者配菜。放在案板上切成长约五厘米、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就成了酸甜润喉的萝卜水。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，一做就是二三十年。总能勾起许多老泉州人的回忆。一旁桌上的不锈钢盆里，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

天气渐热，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。腌制太久的白萝卜会太酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。再切成方片售卖的美食，老徐说，因此，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台，

润喉降火功效佳

　　如今，糖腌制，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。他也无法说出个大概，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。让记者品尝。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、四季皆宜，后来自己接过这门手艺，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，太短则会变辣且容易变质。当然，里面放着案板和菜刀，个头小的白萝卜腌制四五天，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，口感清脆，店面很小，对于菜头酸的起源，

　　除此之外，菜头酸容易做，记者一口咬下“咯嘣”响，

　　“菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿。口感更好。

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，萝卜本身有“小人参”的美誉，每天，“再泡一下糖水就能吃了。白萝卜自然就变得又酸又脆。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，但想做得好吃并不简单。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。不过五六平方米，”在老徐看来，