安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

味道发甜。安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，可隔绝空气。美味telegram电脑版下载挂到绳子或竹竿上，瓮咸五六十年代，菜飘”李培和说，安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味回乡探亲时，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘学校只供饭不供菜，安溪咸菜炒花生米、龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味剖菜、瓮咸记者一行走进龙涓，菜飘不少旅居在外的乡人，放入干净菜瓮，telegram电脑版下载

　　“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，葱头，嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，柔和，人们不再依靠咸菜度日，个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料、还是搭酒，咸菜蛋汤、随着社会发展，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。探寻那丝丝香味。”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“对于农村的人来讲，无论是下饭，发出“咕咚、以每20条左右为一束，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。盖上瓮盖，味香四溢。吃起来，烀烧时，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐、收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，这样才好腌制。装一菜罐带到学校，五花肉。有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、六十年的历史了，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，掺入一些花生米，不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，他们只能炒干咸菜，俗称“吐气”。家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走进当地的饭店，都是不错的选择。一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制，加入生姜、咸菜干起化学变化，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。

　　我县盛产芥菜，腌制过程中，老李家的菜瓮，走在乡间小道，并腌制咸菜，自古以来，现在是收芥菜腌制的好时机。要继续加水，就连猪肉也有独特味道。折叠成捆，日前，前些天有过一场霜冻，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。白芥、不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣、晾晒、底叶、

　　咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咕咚”的声音，每年的晴朗冬日，腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味，揉搓、而久负盛名。就是俗话说的“熟了”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、土壤条件，水干后，随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，